每經(jīng)記者｜溫夢華    每經(jīng)編輯｜趙云    

作為國內(nèi)市場競爭最激烈的領(lǐng)域之一，啤酒市場如何穿越產(chǎn)業(yè)調(diào)整期？

12月11日至12日，在2025第七屆（CIBC）中國國際啤酒技術(shù)高峰論壇上，各大啤酒廠商、國內(nèi)外行業(yè)專家等齊聚一堂，共話啤酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展，試圖為消費(fèi)新趨勢下的啤酒產(chǎn)業(yè)尋找新答案。

當(dāng)下，中國啤酒從規(guī)模速度向質(zhì)量效益的深刻轉(zhuǎn)型，面對消費(fèi)需求的個(gè)性化、風(fēng)味選擇的多元化、渠道場景的碎片化，以及全球可持續(xù)發(fā)展浪潮等產(chǎn)業(yè)新挑戰(zhàn)、新趨勢，華潤啤酒、燕京啤酒、青島啤酒等啤酒廠商紛紛主動求變，試圖從技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品升維、文化煥新等方面應(yīng)對產(chǎn)業(yè)周期調(diào)整。

正如中國酒業(yè)協(xié)會秘書長、啤酒分會理事長何勇所言，技術(shù)不僅是提升效率的工具，更是驅(qū)動產(chǎn)品升維、文化煥新和價(jià)值重塑的核心引擎。隨著消費(fèi)升級催生新需求，綠色低碳提出新要求，高端化、品類創(chuàng)新已成為各大啤酒廠商的核心增長動力。

看似矛盾的產(chǎn)品需求恰恰能創(chuàng)造新市場

近年來，隨著消費(fèi)升級和年輕群體成為市場主力，國內(nèi)啤酒行業(yè)正從傳統(tǒng)的規(guī)模競爭轉(zhuǎn)向產(chǎn)品創(chuàng)新賽道。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，零糖/低糖、低卡、低嘌呤、天然成分已成為核心消費(fèi)訴求，驅(qū)動市場以超行業(yè)10倍的速度增長。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者注意到，從低度化、個(gè)性化到場景化、健康化，各大啤酒企業(yè)紛紛推出差異化新品，構(gòu)建起全新的產(chǎn)品矩陣，試圖搶奪市場新增量，行業(yè)邁入品質(zhì)競爭新階段。

圖片來源：活動方供圖，下同

在“產(chǎn)品與消費(fèi)”分論壇現(xiàn)場，喜力全球供應(yīng)鏈研發(fā)部研發(fā)總監(jiān)Hubert te Braake分享喜力0.0無醇啤酒帶來的全球想象空間，重新定義飲酒方式與市場邊界；燕京啤酒副總經(jīng)理、營銷中心總經(jīng)理申長亮“解密”燕京U8產(chǎn)品的成功秘訣；華潤雪花啤酒產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)、中國釀酒大師劉月琴系統(tǒng)解析青稞啤酒的產(chǎn)品特性與未來潛力等，共同探索如何通過產(chǎn)品力破局存量競爭。

以燕京U8為例，其憑借精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位和技術(shù)革新成為現(xiàn)象級單品。數(shù)據(jù)顯示，2020年燕京U8銷量爆發(fā)式增長，從2020年的11萬噸增長至2024年的70萬噸，四年復(fù)合增長率高達(dá)62%。

身處啤酒產(chǎn)業(yè)多年，申長亮對啤酒產(chǎn)業(yè)的變化深有感觸。他觀察到，2013年之前，啤酒行業(yè)呈快速增長趨勢，各大啤酒紛紛展開并購，擴(kuò)大產(chǎn)能和銷售區(qū)域，利用低價(jià)搶占市場份額；但2013年后，由于人口紅利消失，消費(fèi)者需求愈發(fā)多元化，整個(gè)市場進(jìn)入小幅震蕩時(shí)期。同時(shí)，2017年行業(yè)開啟高端化，高端化增長迅速；此外，伴隨著人口結(jié)構(gòu)的變化，消費(fèi)者從追求喝更多的酒，轉(zhuǎn)向喝更好的酒、口味更多元的酒。

“這些行業(yè)變化都為啤酒市場提供了創(chuàng)新的機(jī)會，燕京U8正是在這樣的行業(yè)背景和對消費(fèi)市場的洞察下順勢推出，其實(shí)就是堅(jiān)持創(chuàng)新，追求創(chuàng)新的增長?！鄙觊L亮表示。

他舉例道，新一代啤酒消費(fèi)者追求放松壓力、排解孤獨(dú)、社交需求和悅己，因此他們不僅要求高品質(zhì)，也有更高的精神追求；他們追求“喝酒帶來的放松但不希望有負(fù)擔(dān)”，看似矛盾卻恰恰創(chuàng)造了新需求，這也正是燕京U8“小度酒，大滋味”的產(chǎn)品方向。

申長亮坦言，燕京U8的成功并非僅僅依靠一兩點(diǎn)的簡單創(chuàng)新，而是通過品牌定位、產(chǎn)品規(guī)劃、資源配置等六大環(huán)節(jié)深度整合的結(jié)果。“燕京U8的進(jìn)化印證了傳統(tǒng)快消企業(yè)的破局路徑：以用戶價(jià)值為原點(diǎn)，技術(shù)創(chuàng)新為支點(diǎn)，生態(tài)協(xié)同為杠桿，構(gòu)建穿越周期的可增長模型。”

技術(shù)創(chuàng)新成產(chǎn)業(yè)升級核心引擎

當(dāng)下，啤酒產(chǎn)業(yè)表面“波瀾不驚”，實(shí)則暗藏“險(xiǎn)灘暗礁”，消費(fèi)多元化與可持續(xù)發(fā)展浪潮對技術(shù)創(chuàng)新提出了前所未有的挑戰(zhàn)。對啤酒產(chǎn)業(yè)而言，唯有開放合作、以技術(shù)為引擎，方能驅(qū)動行業(yè)在品質(zhì)、效率與可持續(xù)發(fā)展上實(shí)現(xiàn)根本性革新。

論壇現(xiàn)場，多位產(chǎn)業(yè)嘉賓指出，無論是啤酒生產(chǎn)原料、渠道多元化，還是產(chǎn)品風(fēng)味創(chuàng)新、消費(fèi)者趨勢洞察，技術(shù)發(fā)展正為啤酒市場帶來新賦能，技術(shù)成為產(chǎn)業(yè)升級的核心引擎和行業(yè)共識。

例如，在生產(chǎn)端，比利時(shí)魯汶大學(xué)教授Kevin Verstrepen則指出，在現(xiàn)代生物技術(shù)的賦能下，通過非轉(zhuǎn)基因的高通量選育技術(shù)，成功培育出能降低高級醇、提升特定風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)酵母菌株，其部分成果已實(shí)現(xiàn)商業(yè)化應(yīng)用，每年服務(wù)全球數(shù)十億品脫啤酒的生產(chǎn)。

在品質(zhì)把控環(huán)節(jié)，青島啤酒股份有限公司副總裁、制造總裁、總釀酒師徐楠?jiǎng)t分享公司利用數(shù)字化技術(shù)打造的“端到端”魅力感知質(zhì)量管理模式。

在消費(fèi)端和渠道端，AI技術(shù)也不斷為啤酒產(chǎn)業(yè)帶來新助力。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良分享消費(fèi)者智能感知系統(tǒng)構(gòu)建及酒類產(chǎn)品應(yīng)用，該系統(tǒng)基于人因數(shù)據(jù)、腦電神經(jīng)指標(biāo)與多維感官評價(jià)模型，指導(dǎo)產(chǎn)品風(fēng)味方向與精準(zhǔn)感知特征定位。他指出，希望用科學(xué)方法量化“消費(fèi)者喜歡什么”，探索“健康輕養(yǎng)”“餐酒搭配”等新酒飲生態(tài)圈。

當(dāng)下，在技術(shù)、數(shù)字化加持下，直播電商與即時(shí)零售渠道的啤酒銷售正快速增長，一方面直播電商引領(lǐng)新啤酒品類增長，另一方面即時(shí)零售爆發(fā)式增長，同比增長（如美團(tuán)）33%。華為云中國區(qū)零售行業(yè)總經(jīng)理張明煌提出“數(shù)據(jù)+AI打造零售增長新引擎”，賦能啤酒企業(yè)構(gòu)建數(shù)據(jù)運(yùn)營平臺，更精準(zhǔn)地抓住消費(fèi)者。

談及未來啤酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展，何勇給出四個(gè)主要方向：以科技進(jìn)步夯實(shí)品質(zhì)基石，以技術(shù)拓展“風(fēng)味多元化”的市場寬度，以“技術(shù)+文化”雙輪驅(qū)動產(chǎn)業(yè)價(jià)值升維，構(gòu)建開放、協(xié)同、可持續(xù)的全球啤酒技術(shù)生態(tài)。

封面圖片來源：圖片來源：每經(jīng)記者 張韻 攝